PRODOTTI TIPICI

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Raviggiolo


Raviggiolo

Descrizione
Il Raviggiolo - presidio Slow Food - è un sublime e semplice formaggio fresco da latte crudo, acidulo e leggero, bianco e morbido, da mangiare fresco. Viene prodotto tra ottobre e marzo in maniera domestica, e quindi limitata, aggiungendo il caglio al latte intero e tiepido di mucca o pecora (qualche produttore aggiunge piccole quantità di latte caprino per irrobustire il gusto). Dopo circa un'ora si deposita la cagliata, senza romperla, su stuoie di vimini o plastica o su foglie di felci per far scolare il siero durante la notte. Al mattino lo si sala appena e il giorno dopo è pronto, fragrante e burroso. Si conserva solo per qualche giorno mantenendolo in frigo ventilato, e quindi lo si deve acquistare direttamente nella zona di produzione, che è limitata all'Appennino tosco-romagnolo, tra le valli del Savio e del Tramazzo in Romagna, della Sieve e del Tevere in Toscana.
Per assaporarne appieno le qualità, si consiglia di mangiarlo fresco, anche come spuntino fuori pasto, mettendolo in tavola un paio d'ore prima della degustazione. E' ottimo con la polenta fritta. Va abbinato ad un vino bianco leggero, non troppo frizzante. Pellegrino Artusi, nel suo celebre manuale "La Scienza in cucina e l'Arte del mangiar bene" (1891) menziona il cacio Raveggiolo quale ingrediente per il ripieno dei Cappelletti all'uso di Romagna.
Zona di produzione
La zona di produzione è limitata all'Appennino tosco-romagnolo, tra le valli del Savio e del Tramazzo in Romagna, della Sieve e del Tevere in Toscana.
mer, 20 set 2017 07:44:47 +0000